草莓视频污污APP

    鹹蛋

    鹹蛋
    別名:
    簡介:鹹蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋。鹹蛋的生產極為普遍,全國各地均有生產,其中尢以江蘇高郵鹹蛋最為著名,個頭大且具有鮮、細、嫩、鬆、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋,色彩列美,風味別具一格。因此,高郵鹹蛋除供應國內各大城市外,還遠銷港澳地區和東南亞各國,馳名中外。鹹鴨蛋雖然不易腐壞,但在保存時還要注意防止蛋內失水。鹹鴨蛋一旦失水,蛋白就會發黑,鹹度增加。
    鹹蛋的做法大全 
     蛋黃炒南瓜 蛋黃炒南瓜 雙味蒸蛋 雙味蒸蛋 黃金南瓜裏脊 黃金南瓜裏脊 蝦皮幹貝蒸水蛋 蝦皮幹貝蒸水蛋 上湯節瓜 上湯節瓜
    鹹蛋的功效與作用
    滋陰
    、清肺
    、豐肌
    、澤膚
    、除熱。
    如何挑選鹹蛋
    品質好的醃蛋外殼幹淨,搖動有微顫感,剝開蛋殼後,鹹味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往裏越紅。 
    較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
    鹹蛋的製作技巧
    醃鹹蛋的方法有兩種:水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例;水醃法:將50個鴨蛋洗淨晾幹後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗淨後晾幹待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾幹,再用開水將幹透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
    鹹蛋的保存方法
    半年內
    對用不同的醃製方法加工的鹹鴨蛋,應采取不同的方法保存:
    1.用鹽水醃製的鹹蛋,不宜長期浸泡,應取出放在塑料袋內,置陰涼處。
    2.包泥醃製的鹹蛋,應保持泥皮濕潤,並置於陰涼處。
    以上兩種辦法,可使鹹蛋半年內不壞。
    鹹蛋的食用禁忌
    鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
    鹹蛋的適合體質
    老少皆宜,孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
    上一篇:皮蛋
    下一篇:三黃雞